top of page
  • Εικόνα συγγραφέαolive tentation

Μαγείρεμα & Τηγάνισμα με Ελαιόλαδο


Μαγείρεμα & Τηγάνισμα με Ελαιόλαδο

Γνωρίζατε ότι όταν μαγειρεύετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τα αντιοξειδωτικά μεταφέρονται από το λάδι στα μαγειρεμένα φαγητά; Υπάρχει μια συνεχής αλχημεία στα χημικά συστατικά του φαγητού όταν μαγειρεύουμε, κάτι που θεωρείται δεδομένο και ξεχνιέται όταν θροΐζουμε ένα γρήγορο γεύμα. Τι θα συνέβαινε αν επιβραδύναμε και κοιτάξαμε βαθύτερα τη χημεία της μαγειρικής; Επιπλέον, τι θα γινόταν αν παρατηρούσαμε πώς τα θρεπτικά συστατικά που υποβάλλονται σε επεξεργασία μόλις εισαχθούν στο σώμα; Θα συνειδητοποιούσαμε ότι το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο διευκολύνει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων από τα τρόφιμα στην κυκλοφορία του αίματος.


Για παράδειγμα, συστατικά όπως τα γλυκοζινολικά (που βρίσκονται στο μπρόκολο και το λάχανο) και τα καροτενοειδή (που βρίσκονται στα καρότα) απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό όταν μαγειρεύονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Για κάτι που χρησιμοποιούμε σε τόσο καθημερινή βάση, υπάρχει μια συγκλονιστική έλλειψη ευαισθητοποίησης σχετικά με το ελαιόλαδο και το πώς πρέπει να το χρησιμοποιούμε. Επιπλέον, υπάρχουν κοινές παρανοήσεις και μύθοι που πρέπει να αντιπαρατεθούν στη γενική συνείδηση του λαϊκού πολιτισμού.


Πρώτα, ας μιλήσουμε για το "σημείο καπνίσματος". Το "σημείο καπνίσματος" περιγράφει τη στιγμή που το υγρό

αρχίζει να μετατρέπεται σε αέριο, αλλάζοντας τις θεμελιώδεις χημικές ενώσεις του λιπαρού οξέος. Τα λιπαρά οξέα που είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες είναι μακράν πιο ασφαλή για κατανάλωση. Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο έχει σημείο καπνίσματος περίπου 400 βαθμούς Φ/200 βαθμούς Κελσίου. Εν τω μεταξύ, το Ελαιόλαδο έχει σημείο καπνίσματος περίπου 356 βαθμούς Φ/180 βαθμούς Κελσίου. Επειδή είναι κατασκευασμένο από μονοακόρεστα λίπη, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι ανθεκτικό να αντιδράσει με το οξυγόνο, παράγοντας λιγότερο επιβλαβείς «πολικές» ενώσεις.


Υπάρχει ένας μεγάλος μύθος που διαδίδεται στο διαδίκτυο ότι το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Είναι αλήθεια ότι τα λίπη καταστρέφονται από τις υψηλές θερμοκρασίες, προκαλώντας το σχηματισμό επιβλαβών υπεροξειδίων λιπιδίων, αλδεΰδων και καρκινογόνων ενώσεων. Για να περιορίσουμε αυτόν τον κίνδυνο, πρέπει να μαγειρεύουμε μόνο με λιπαρά που είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες. Το ελαιόλαδο είναι μακράν το πιο σταθερό λίπος. Μια κορυφαία συμβουλή: μπορείτε να ξαναχρησιμοποιήσετε Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, για να τηγανίσετε, έως και 4-5 φορές! Ως εκ τούτου, είναι στην πραγματικότητα, φθηνότερο από οποιαδήποτε από τις «πιο προσιτές επιλογές εκεί έξω».


Πολλά από τα εξευγενισμένα έλαια που έχουμε συνηθίσει έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λίπη, τα οποία τα αφήνουν επιρρεπή σε οξείδωση και ταχεία αποικοδόμηση όταν θερμαίνονται. Επειδή οι βιομηχανικές κουζίνες διακυβεύουν τακτικά την υγεία και την ποιότητα για λόγους κερδοφορίας, η νομοθεσία σε χώρες όπως η Γαλλία, η Ιταλία, η Πολωνία και η Ισπανία επιβάλλει ένα όριο στις πολικές ενώσεις στα τηγανέλαια που δεν υπερβαίνει το 25%. Δεν υπάρχει καμία νομοθεσία που να προστατεύει τον καταναλωτή από την άλλη, γι' αυτό η εκπαίδευση είναι τόσο σημαντική! Για να είστε ασφαλείς λοιπόν, προτιμάτε πάντα τα μονοακόρεστα λίπη: Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι «σταθερά», δηλαδή προστατεύονται από την οξείδωση σε υψηλές θερμοκρασίες.


Τα εξευγενισμένα έλαια στερούνται σχεδόν εντελώς φυσικών αντιοξειδωτικών και αποδομούνται πολύ πρόθυμα. Έλαιο κανόλας, έλαιο πίτουρου ρυζιού, ηλιέλαιο, λάδι σόγιας και ακόμη και λάδι καρύδας! Επιδεινώνονται όταν θερμαίνονται και γίνονται επικίνδυνα. Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, από την άλλη πλευρά, διατηρεί τη δική του θρεπτική αξία ενώ παράλληλα διευκολύνει τη μεταφορά των θρεπτικών ενώσεων από τα τρόφιμα με τα οποία συνδυάζεται, στον οργανισμό.


Έχετε πάντα στο μυαλό σας να βάζετε τον εαυτό σας προτεραιότητα και να τροφοδοτείτε το σώμα σας με το καλύτερο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο που μπορείτε να βρείτε. Ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν μπορεί ποτέ να είναι φθηνό!


1 Προβολή

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Comments


bottom of page